教你在家做卤味，干净又好吃，美味一锅出，做好了比大排档有味

大家好，我是熠小厨。炎热夏季，各地的大排档也相继开始了，大排档的食物品种真是琳琅满目，各种烤串、卤味、凉拌菜、炒菜等应有尽有，但卤味品几乎是每个餐桌上必定的食物，如：卤鸡蛋、卤鸡腿、卤鸭脖、卤花生、卤豆干、卤鸡胗等品种多样，美味又好吃。但在夏季食用美食的时候，大家最为关心的一定是食品卫生，食品安全等问题，那么，在今年特殊时期里，还是少到外面人多的地方去吃饭，美食咱们家中吃，好吃的卤味咱们家中做，既干净又卫生还安全，今天就和大家分享美味的卤味一锅出，保你吃的过瘾吃的健康。

说起卤味来，大家应该并不陌生，夏天宅在家里看球，追剧的时候，嘴里也不会闲着，啃着鸭脖、吃着鸡翅、吮着豆干、嚼着鸭头，边看着电视边吃着卤味，有着不一样的感觉，电视演完了，卤味也吃完了，再舔舔手指，那叫一个美，家中自制的卤味真是太有味道，太好吃了，这样舒舒服服地宅在家中过一个炎热夏天，真的不要太爽哟。

那么，做好自制卤味的关键就是要"鲜、净、纯、足"。

首先是食材要新鲜。在采购食材上，一定要注意食材的品质，保证是品质好，新鲜可靠的，这样卤出来的食物，吃起来才会更香、更安全、更健康。其次是辅料要干净。购买时一定要去正规的超市去采购，并且一定要看保质期，过期的材料不要买，品质好，质地干净的辅料做出来的卤制品，味道更加浓郁。第三是卤汤要纯正。在调制食物的时候，各种食材和辅料使用搭配上要合理，保证搭配好的食材气味温和，这样才能做到卤汤的味纯口感佳，没有其它杂味。第四是水量要加足。在炖煮食物的时候，虽然是食物一锅出，但可不是一起入锅，这就要求水量一次性要加足，中途不可再添加水，同时还要根据食物的特点依次将食物放入锅内进行炖煮，不要一次性投入，这样才能保证卤制品的味美好吃。

上面说了这么多关于做卤味的注意事项，你一定要用心记住，只要把握住这四点，做出的卤味比大排档还要好吃味美。下面我用蛋、肉、豆制品这三种食物做一回卤味，味香浓郁，好吃不腻，喜欢的朋友一定要注意看。

【卤味】

所需食材：鸡蛋，鸡腿，豆干，生抽，老抽，料酒，冰糖，香叶，八角，桂皮，花椒，姜，蒜，干辣椒皮

制作步骤：1、先将鸡腿洗净，放入锅内进行焯水，一定要冷水下锅，加入2勺料酒，15-20粒花椒，这样做是为了去除鸡腿肉的血沫和腥味，大火，将水烧开，去除浮沫，捞出鸡腿，用温水洗净，不能用冷水，热胀冷缩，用冷水会造成鸡肉突然收紧，做好的鸡腿肉不好嚼，口感也不好。将洗好的鸡腿肉沥干水分，然后用小叉子在鸡腿肉上叉若干小孔，这样做是在卤鸡腿时，汤汁容易入味。鸡腿叉好后，待用。

2、取几枚鸡蛋，重新起锅，鸡蛋冷水下锅，加1勺醋，大火，煮10分钟，鸡蛋就煮熟了（鸡蛋煮5分钟，蛋白偏软，蛋黄还是液体状；6-7分钟，蛋白已经完全成熟，而蛋黄边缘开始变硬，俗称糖心蛋），而后捞出，立即投入凉水中浸泡2分钟，等鸡蛋冷却后，就能完整地剥掉蛋壳了，待用。

3、另起锅，倒入适量的食用油，油烧至5分热，放入冰糖，用小火炒糖色，炒至出焦糖颜色，倒入鸡腿，根据个人口味加入香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，蒜末，干辣椒皮，进行翻炒均匀。

4、鸡腿和配料翻炒均匀后，加入1勺生抽，1勺老抽，适量的水，水要没过鸡腿多一些，为了是再加其它食物的时候，不用再加水。中火，将水烧开，加入鸡蛋、豆干，再次将水烧开，中火转小水，盖上盖子，焖煮30分钟，中间不要打开盖子也不要加水，焖煮时间到，打开盖子用勺子滑一下锅，防止糊锅，然后，盖上盖子，焖1至2小时左右，使食物完全入味，这样做出的卤味才好吃。

香喷喷的一锅卤味就做好了，装在盘子里准备享用，看着酱紫色的卤制品，闻着浓浓的卤香味，口水不自觉地快要流下来了，吃上一口，鸡腿味道浓郁有嚼头，鸡蛋浓香味道好，豆干卤味十足味道香，所有卤味是浓而不燥，香而不腻，真是越吃越爱吃，吃的时候大家要注意别咬到手指了。

温馨小贴士：1、配料可根据个人口味来选择，但不要过于味道浓重，味道太浓重了，卤味吃起来会腻。2、老抽主要是起到上色作用，可加也可以不加。3、生抽本身就含有咸味，卤食物的时候可以不用加盐。

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