“大壳粉”中含有过量的香辛料，麻辣烫的诱人之处正在于此

街边的麻辣烫总是好吃到令人“上瘾”？记者发现这些麻辣烫多数用一种名为“大壳粉”的香料，据说“大壳粉”中含有过量的香辛料，令人食欲大增，但如若长期摄入则会导致不孕不育。这是真的吗？

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块、果实或提取物制成的一类具有芳香和辛香等风味的天然植物性原料的统称。

我国常用的香辛料有辣椒、花椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、小茴香、丁香、胡椒等80多种。

香辛料具有较强的抗氧化性能，主要是香辛料中含有邻羟甲基苯甲酸内酯等。但油脂和富油食品很容易氧化酸败，使食品发生腐败甚至出现毒性，目前广泛使用丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯等人工合成的抗氧化剂来防止食品氧化，虽然抗氧化效果很好，但对人体的安全性很多专家提出质疑。很多食品工作者把研究也转移到安全性更高的天然抗氧化剂的研究、开放、利用上来。

对于麻辣烫内使用过量的香辛料“大壳粉”一事，专家表示某些成分过高，比如邻苯二甲酸二辛酯等，过量的事实是存在的。但“大壳粉”是否含有“罂粟壳”专家并没有明确表态。换而言之，罂粟中吗啡、可待因、罂粟碱的含量是非常高的，若成毒力、成分分析，应该很容易发现，但是专家并没有明确表明含有这些成分。所以，断章取义，实在不可取。

市场是有很多毒品的伪装在悄悄流通，也有媒体爆料火锅底料等中加罂粟提升口感；类似这样的新闻屡见不鲜。其实，用吗啡试剂检测其成分就能确定。

专家只是说香辛料中邻苯二甲酸二正辛酯等化学成分峰值高，不利于人体健康。而且香辛调料中，醛（对甲氧基苯丙醛、茴香醛）、酸、丙酯、酮、醚、酯等具有抗菌防腐性能；而食物变质会生成黏液、变色、变味等，变为有毒物质；但是香料中的这些成分能防腐保质、增香赋味。从事食品工作的相关人员都知道：这些成分以化学成分居多，缺乏天然防腐剂香辛调味料。

香辛调味料在我们的生活中，几乎餐餐都有。其实，其带给人体的好处远远大于弊端。具有非常多的功效，比如：抗氧化、防癌、抗癌作用、抗菌作用、降血脂、对糖尿病治疗有帮助等。这些香辛料既赋予食品、菜肴色香味，同时对人体的健康越来越受到重视和研究。

任何事物，最好要一分为二来看待。香辛料中的一些成分会对人体产生不良的影响：比如胡椒碱会引起低血糖；肉豆蔻醚A能使肝细胞中脂肪变性，能致幻、昏睡。

目前从事食品研究的工作者，研究剂量也是重点。比如肉豆蔻醚高的2粒肉豆蔻籽可能能致命。异硫氰酸酯类虽然有抑菌作用，但大量食用会促呕，并且吸入其气体对肺有害。

关于食用“大壳粉”长期摄入会引起不育不孕这个问题，专家分析的结果说有些成分含量非常高，这里不能一一赘述，只用专家提到其中的一个成分来举例。比如：邻苯二甲酸二辛酯。

食品、食品添加剂、塑料瓶、金属罐头、洗涤剂、化妆品、杀虫剂等，都含有邻苯二甲酸二甲酯、邻苯二甲酸二正丁酯和邻苯二甲酸二辛酯等，而这些化学成分是对内分泌有干扰的，长期接触，尤其对男性的生殖力会有影响，引发精子质量下降、患睾丸癌。有研究指出女性使用的化妆品、口红、指甲油等都含有这些化学成分，孕期常暴露于邻苯二甲酸酯会引起胎儿智商下降。

总之，香辛料的一些成分，尽量选用天然香辛料，比如香辛料提取物、香精油、油树脂等，尤其在肉制品、方便休闲食品等工业。而身为媒体工作者，尊重事实，切勿断章取义。作为普通百姓的我们，理性辨别一些科普知识，“吸取精华为我所用，丢弃糟粕供人以鉴”，健康第一。