大话糖醋活鱼对健康的影响，不要只为食得“活鱼”过把瘾

“糖醋活鱼”一菜，由传统菜品“糖醋鲤鱼”演变而来，此名菜鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口。独到之处在于上桌后食客分享鱼身，而鱼头依旧能鳃动嘴，感觉就像活鱼在呼吸一样，因而得名。1984年，著名相声表演艺术家侯耀文和相声作家沈永年同志创作的相声《糖醋活鱼》参加了由中央人民广播电台、文化部艺术局、《曲艺》编辑部和《中国青年报》联合主办的全国相声大赛，受到了观众的欢迎和专家的瞩目，最后被评为创作、表演两个一等奖。

相声：糖醋活鱼

“糖醋活鱼”特点：鱼肉极嫩鲜美，口味甜酸适口、视之活生活现，鳃动嘴张。用餐者无不惊喜称奇，如有人向鱼敬酒，当把酒倒入鱼嘴时，其鳃动的更快，鱼嘴张的更大、这就叫“活吃鱼”，真是妙趣横生。

这道菜的独特之处，之所以能诱惑人的食欲，最主要的一点就是没有去掉鱼腮，鱼是用腮呼吸的，用湿毛巾包上，保持湿润，鱼就可以正常呼吸了,以上是百度上的说法，但是此名菜真的有那么好吗？这个名菜一时间在网上引起一片热议。下面就谈谈“糖醋活鱼”一菜。

筵席上，当一盘热气腾騰糖醋活鱼端到桌上，看到鱼嘴在一张一合，鱼鳃在一扇一开，鱼尾还微微颤动，众人不由拍手叫绝，这就是出自名厨的名菜“糖醋活鱼”。因一般厨师动作较慢，做出的“糖醋鱼”，菜中鱼已死的挺直了，很难如“活鱼”成菜。如此高难度的菜肴，从营养与健康方面来分析，却是不符合人类饮食卫生要求的。

鲜活状态下宰杀的鲤鱼

首先，“糖醋活鱼”是在鲜活状态下马上宰杀，没有平时做鱼的腌制过程，或者有的只被稍微腌制，因时间短，达不到腌制目的；另外进行初加工后过油炸时，因炸制时间短，鱼头又没有过油，部么鱼体前半部位肉质非常厚的地方不易炸熟炸透，再将糖醋汁浇到炸好的鱼身上，仍不能把生肉部分烫熟，鱼体在短时间内不但不易入味，而且又是夹生鱼肉，所以食用此鱼是不卫生的。如果初加工后过油炸时间长，将鱼炸熟后再做此菜，鱼就没有了“呼吸”，就不能称为活鱼。

其次，因鱼体为半熟状态，一般选料皆是鲤鱼，鯉鱼为淡水鱼，体内存有大量肝吸虫或异形寄生虫等，此活鱼菜中的鱼肉所含寄生虫没有被完全杀死，食后会出现食欲不振、腹痛、肝肿大等中毒症状。

最后，从营养学上看，鱼体中的蛋白质没有被彻底加热，食入人体后，不易被分解成氨基酸，肉质较硬，既无鱼肉本身的鲜味，又不利于人体的消化吸收和利用，造成了鱼肉营养的浪费。

可见只为食得“活鱼”过把瘾，却带来了食用上的不卫生，营养上的浪费，这是多么的不可取啊！如此美食如何下咽呢。

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糖醋活鱼网络上引起的争议视频。

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